Consumir alimentos que, además de proveer una nutrición básica, pueden ayudar en la prevención de algunas enfermedades, es uno de los aspectos innovadores que en materia de alimentación nos ofrece el siglo XXI. Los alimentos funcionales nacen, en parte, como una respuesta al incremento de ciertas enfermedades relacionadas con el estilo de vida moderno y se han convertido en una importante alternativa para mejorar la salud y nutrición pública. El término alimento funcional, forma parte del vocabulario común de los profesionales y público en general. Sin embargo, a pesar el hecho de que existen numerosas publicaciones al respecto, el concepto y alcance actual de los alimentos funcionales son motivo de controversia científica y de discusiones sobre su regulación en todo el mundo. Es por ello que esta obra presenta la opinión de varios expertos nacionales e internacionales, sobre aspectos básicos, tecnológicos, así como de los beneficios a la salud que proporcionan estos alimentos en los consumidores.