Este manual de prácticas de laboratorio se elaboró con el propósito de dar al alumno que cursa la licenciatura en Ingeniería de Alimentos, conceptos básicos sobre las características de calidad física y química del trigo, así como el conocimiento de algunos de los principales productos que pueden elaborarse a partir de él. La ciencia y la tecnología del trigo relacionan el conocimiento de ciencias tales como la química, la biología, física e ingeniería, pero sin dejar de lado el arte de la elaboración de los diversos productos horneados. Puesto que los cereales, entre ellos el trigo, son entidades bioquímicas que varías en composición y en calidad, el desarrollo de las prácticas se enfoca principalmente hacia el análisis físico del grano, así como al análisis químico, reológico y de panificación de las harinas, con el propósito de determinar su calidad industrial; para ello es importante el conocimiento de técnicas y métodos útiles y eficientes aplicables en el análisis de rutina, de acuerdo con las normas de calidad del trigo.