Este libro ofrece una formación completa sobre seguridad y calidad alimentaria, orientada a comprender la importancia de la manipulación higiénica de los alimentos y el cumplimiento de la normativa aplicable en el sector. A lo largo de sus contenidos se aborda la cadena alimentaria, desde el origen, la transformación, los tratamientos y la trazabilidad de los alimentos hasta el papel esencial del manipulador en cada fase del proceso, prestando especial atención a las buenas prácticas de manipulación, el almacenaje, la refrigeración, la congelación, la preparación, la cocción, el enfriamiento, la regeneración, el servicio y la correcta gestión de residuos y muestras. También se estudian los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos, los principales microorganismos responsables de toxiinfecciones alimentarias, los factores que favorecen su desarrollo, la contaminación cruzada, las alergias alimentarias y los sistemas de control preventivo, como el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la guía de prácticas correctas de higiene. El contenido se completa con el análisis de la calidad alimentaria, la conservación de los alimentos, la limpieza y desinfección de instalaciones, maquinaria y utensilios, la higiene personal, la información y el etiquetado de los productos, la aplicación de medidas preventivas frente a la COVID-19 y la legislación vigente para las personas manipuladoras de alimentos, lo que convierte esta obra en una guía útil para desarrollar una actividad responsable, segura y ajustada a los estándares higiénico-sanitarios exigibles.