Este libro ofrece una visión actual sobre las tendencias que marcan el desarrollo de nuevos productos alimentarios, abordando los procesos de elaboración, los valores nutricionales, los controles de laboratorio y los requisitos de seguridad alimentaria que intervienen en su diseño y lanzamiento. A lo largo de sus contenidos, analiza también las distintas presentaciones de producto, sus formatos y envases, así como los avances tecnológicos aplicados a la cadena de fabricación alimentaria, con especial atención a los equipos de procesado, conservación y envasado, y a las técnicas más innovadoras de conservación y transformación. La obra profundiza, además, en las aplicaciones de la biotecnología alimentaria, incluyendo el desarrollo de nuevos aditivos, la funcionalidad tecnológica de ingredientes y aditivos, y el estudio de los alimentos funcionales y transgénicos. El contenido se completa con el análisis de los condicionantes normativos que regulan el uso de aditivos, los materiales en contacto con los alimentos y las exigencias de seguridad e higiene alimentaria, lo que convierte este libro en una herramienta útil para comprender la innovación alimentaria desde una perspectiva técnica, nutricional, tecnológica y legal.