¡Haz rentable tu restaurante! es un resumen de experiencias que sin duda aportará a quienes laboran en la industria de la hospitalidad, una forma de abordar o explicar la rentabilidad del restaurante empujando la venta y controlando los gastos operacionales y costos de los alimentos y bebidas.
La obra plantea cómo alcanzar los presupuestos de ventas que soporten de manera sana los gastos fijos, haciendo énfasis en la disciplina al ejercer las cantidades presupuestadas para pagar gastos como gas, luz, renta, reparaciones y otras más.
Se encuentran estrategias para:
Diseñar la oferta de alimentos y bebidas.
Redactar los recetarios para la preparación de platillos y bebidas preparadas.
Calcular el costeo de los recetarios.
Usar racionalmente los productos, al identificar oportuna y certeramente las necesidades de compra de alimentos y bebidas.
Recibir y almacenar las mercancías con alto compromiso de seguridad.
Y asegurar que se elabore la producción diaria de los alimentos y bebidas en cantidad y con calidad consistente.