Los estudios de consumo han evolucionado a través del tiempo para entender cómo los consumidores toman elecciones en diversos aspectos que influyen en su vida cotidiana, en particular el tema de la alimentación, que está estrechamente ligada a la salud y la sostenibilidad.

En cuanto a la primera, existe una dualidad: por un lado, las personas han incrementado su ingesta en alimentos hipercalóricos, grasas, azúcares libres y sal/sodio; por otro, existe un grupo de individuos que demanda productos veganos, orgánicos, bajos en calorías y azúcares, o sin gluten, entre otros, para tener una alimentación saludable y equilibrada. En la segunda, el cambio climático, la pérdida y el desperdicio de alimentos son considerados desafíos urgentes de la sociedad contemporánea.

En este contexto, queda clara la relevancia de la relación entre la alimentación y el bienestar. De ahí surge el concepto de bienestar alimentario, que va más allá del paradigma de “alimentación como salud” y se reestructura en “alimentación como bienestar”. Se refiere a una relación positiva con los alimentos no sólo física, sino psicológica, emocional y social, tanto a nivel individual como colectivo.

Este trabajo es un aporte en esa línea, incluye valoraciones sobre innovaciones alimentarias y un análisis de conducta del consumo sustentable, con impacto en modelos de negocios de economía circular. Las investigaciones presentadas tienen como objetivo contribuir a una mayor comprensión del consumidor, a fin de generar estrategias de comercialización de productos e incentivar políticas públicas enfocadas a una existencia con calidad de vida.