La obra presenta un conjunto articulado de temáticas acerca de la investigación agroindustrial desde el trabajo académico de profesores del programa de Ingeniería Agroindustrial de la Sede Mayorazgo de la Universidad de Guanajuato en la ciudad de Salvatierra y de la contribución de especialistas de otras instituciones con un prestigio a nivel nacional e internacional, que reúne aportes científicos y tecnológicos multidisciplinarios enfocados en la agroindustria mexicana con la finalidad de proporcionar a profesionistas, estudiantes y público interesado un compendio integral de algunas de las últimas aportaciones en este campo. A lo largo de los capítulos, aborda temas esenciales que van desde el estudio de la agroindustria en México, el potencial funcional de la proteína de garbanzo y las agavinas, y aplicaciones innovadoras como la grana cochinilla para teñido natural y residuos papeleros en impermeabilización, además, profundiza en herramientas como la cromatografía de Pfeiffer para evaluar suelos, estrategias de sostenibilidad mediante remediación de suelos, el papel destacado de las áreas naturales protegidas como fuentes de productos agroindustriales y farmacéuticos y finaliza puntualizado a la bioinformática en desarrollo agroindustrial. Este trabajo académico busca inspirar a las nuevas generaciones a participar activamente en la formación y aplicación de conocimientos agroindustriales en un contexto de sostenibilidad e innovación.