Este libro ofrece una formación completa sobre higiene alimentaria y manipulación de alimentos, centrada en los conocimientos y procedimientos necesarios para garantizar la seguridad y la salubridad en el ámbito de la hostelería. A lo largo de sus contenidos, aborda la normativa general de higiene, la alteración y contaminación de los alimentos, sus causas y factores contribuyentes, así como las fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas y los principales elementos que favorecen el crecimiento bacteriano. También profundiza en la limpieza y desinfección, los materiales en contacto con los alimentos, la calidad higiénico-sanitaria y los sistemas de autocontrol, como el APPCC y las guías de prácticas correctas de higiene. La obra se completa con el estudio de la limpieza de instalaciones y equipos de hostelería, la incidencia ambiental de esta actividad, la gestión del agua y de la energía, las buenas prácticas ambientales en los procesos productivos y las medidas de seguridad y prevención ante situaciones de riesgo y emergencia. Además, presta atención a la figura del manipulador de alimentos, sus requisitos, su vestimenta, sus hábitos de higiene y su papel en la protección de la salud pública, lo que convierte este libro en una herramienta útil para aplicar con rigor los principios de higiene, seguridad y sostenibilidad en el sector hostelero.