Este libro ofrece una formación completa sobre higiene alimentaria y manipulación de alimentos, con un enfoque orientado a garantizar la seguridad, la salubridad y la correcta actuación profesional en el ámbito de la hostelería. A lo largo de sus contenidos, aborda la normativa general de higiene, la alteración y contaminación de los alimentos, las fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas, y los factores que favorecen el crecimiento bacteriano, junto con los procesos de limpieza y desinfección, los materiales en contacto con los alimentos y los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y en las guías de prácticas correctas de higiene. También profundiza en la relación entre alimentación y salud, los riesgos derivados de una manipulación inadecuada y los requisitos que debe cumplir el personal manipulador en materia de reglamentación, vestimenta, hábitos y protección. La obra se completa con el estudio de la limpieza de instalaciones y equipos, la incidencia ambiental de la actividad hostelera, la gestión del agua y de la energía, las buenas prácticas ambientales en los distintos procesos productivos y las condiciones de seguridad que deben reunir los locales, los equipos, la maquinaria y los útiles de trabajo. Además, incorpora contenidos sobre prevención de riesgos, medidas de protección, situaciones de emergencia y primeros auxilios, lo que convierte este libro en una herramienta útil para aplicar con rigor los principios de higiene, seguridad y sostenibilidad en el sector hostelero.