OBJETIVOS Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar a su recepción, control y valoración. Reconocer y efectuar las operaciones de acondicionamiento de las materias primas, preparándolas para su proceso de transformación. Distinguir y relacionar los factores y las situaciones de riesgo para la seguridad personal, así como para la higiene y la seguridad alimentarias. CONTENIDOS Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentariaIntroducciónClasificación de las materias primas por su origenVariedades y especificaciones en función del producto a obtenerProtección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externosRecepción de mercancías en la industria alimentaria.Operaciones y comprobantes generalesDocumentación básica. Albaranes y hojas de recepciónMétodos de selección y clasificación de las materias primasApreciación sensorial básica de materias primasMétodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primasUtillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y controlRegistros y anotaciones de materias primas recibidasMaterias primas auxiliares en la industria alimentariaIntroducciónMaterias primas auxiliares principales usadas en la industria alimentariaClasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentariaSoluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezosConservación de materias primas y materiales auxiliaresIntroducciónCámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básicoSustancias conservantesOtras medidas de conservaciónOperaciones básicas de preparación de materias primasIntroducciónDescripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelaciónOperaciones específicas y resultadosÚtiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primasMaquinaria y equipos específicos de preparación de materias primasRegulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equiposSeguridad laboral y seguridad alimentariaIntroducciónNormas básicas de higiene alimentariaMedidas de higiene personalRequisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higieneRiesgos más comunes en la industria alimentariaNormativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y de emergenciaEquipos de protección personal